икра

черная икра

Интересные факты о черной икре - последние новости в мире продуктов питания : морепродукты, на сайте супермаркета : интернет магазина «Элегант» в Сумах (Украина) - каталог морепродуктов сезона 2017 года (смотреть онлайн бесплатно видео и фото рыбалка и дети на рыбалке с удочкой)

интересные факты о черной икре

 Долгое время в российском обиходе красной икры не было вовсе, а вот черную ели всегда. Правда, до девятнадцатого века она была скорее простонародным лакомством, чем деликатесом. Путешественник Вильям Кокс писал что, при Екатерине II в петербургском Летнем саду на одном из праздников для простого люда "стол был завален всякого рода яствами? высокие пирамиды из ломтей хлеба с икрой, вяленой осетриной, карпов и другой рыбы украшались раками, луковицами, огурцами". Русские бояре, знавшие толк в гастрономии, черную икру, конечно, любили, но редкостью она не считалась. Более прочих тогда ценилась янтарная щучья икра - редкая и очень вкусная.

В конце XVIII века к князю Петру Багратиону на службу поступил признанный европейский кулинарный авторитет - француз Мари Антуан Карем, служивший некогда на Кубе, бывший личным поваром банкира Ротшильда и даже трудившийся на кухне английского короля. В своем письме на родину король французских поваров всех времен в подробностях описывал особенности русского быта и, конечно же, кухни. Кулинар отмечал разнообразные блюда из овощей, грибов, ягод, но особо - рыбные. Среди последних он выделял осетровую икру, которой искренне восхищался. С легкой руки француза мир получил интернациональный термин - "кавиар": "Так в Астрахани именуют отменное блюдо из нутра осетрового". Знакомое нам по крышечкам стеклянных банок с икрой слово "caviar", оказывается, имеет южнорусское происхождение, собственно, как и сам знаменитый деликатес. А вот продвижению на мировой гастрономический Олимп русская икра в значительной мере обязана иноземным поварам, которые восторженно разрекламировали ее по всей Европе.

полезные свойства красной икры

полезные свойства красной икры видео

Долгие годы Россия держала естественную монополию на производство и реализацию на мировом рынке черной русской икры. Монополия рухнула после революции. Гражданская война и годы разрухи остановили поставки деликатеса из России в Европу. Но "свято место пусто не бывает". Европа, познавшая русскую икру и полюбившая ее, нашла выход. В 20-е годы в Париже открылись первые "икорные дома" Petrossian Paris и Caviar Volga, созданные армянами Налбандовым и Петросяном. Дефицит русской икры они восполнили поставками из Ирана. Иран же, в свою очередь, поспешно занял пустующую "русскую нишу" на икорном рынке, наладив производство осетровой икры. С тех пор у России появился серьезнейший конкурент, с которым приходится считаться и по сей день. Россия же долго отвыкала, а потом долго привыкала к тому, что черная икра - это настоящее национальное достояние.

Были времена, когда мощности по производству икры наращивались, а экспорт не развивался - ведь ниша-то занята. Тогда икру приходилось рекламировать в национальном масштабе, а народ с большим удовольствием ел ветчину и буженину. Правда, это был период несуразных реклам, когда достижения в области слоганов вроде "Вкусно и питательно - купите обязательно" и "Слава КПСС!" считались запредельными. Тогда же повсеместно вывешивались огромные плакаты "Летайте самолетами Аэрофлота" и "Храните деньги в сберегательных кассах", как будто можно было летать на чем-то ином (ну, к примеру, на поезде или самолете KLM) или хранить деньги в швейцарском банке.

Однако усилия оправдались: икра черная зернистая снова стала символом России и главным деликатесом рядового гражданина. Одновременно Россия стала отвоевывать свое монопольное место на икорном рынке мира. На некоторое время икра стала значительным источником наших валютных поступлений - одним из главных для России в 80-е годы, когда нефть резко подешевела. За последнее десятилетие все снова изменилось. Россия не просто перестала быть монополистом мирового рынка, она утратила роль серьезного игрока на этом рынке, а к нашему конкуренту Ирану теперь добавились еще и Азербайджан, Казахстан и Туркмения, освоившие каспийское "черное сокровище". К сегодняшнему дню, когда среднестатистический россиянин усвоил, что икра - это роскошь и за нее следует платить деньги, в наших магазинах черная икра, к счастью, пока есть. Но это может продлиться недолго.

икра

полезные свойства красной икры видео

"ЧЕРНОЕ СОКРОВИЩЕ"

черная икра

Мировые стандарты, основанные на европейских (прежде всего французских), гораздо более причудливы и часто для нас непонятны. Там каждой икре придумали свое имя и даже присвоили возрастные категории. Так, считается, что севрюжья икра от 15-20-летней севрюги имеет очень темные зерна. "Классической серой" называют икру 35-летней севрюги. Считается, что 20-летний осетр дает "королевскую черную", которая действительно очень черна. А вот "Rogen Osietra" - икра от 45-летнего осетра. Чудесная золотистая икра "Imperial" - от осетра старше 85. Самая дорогая икра - "Golden caviar", т.е. "золотая икра", имеющая изумительный золотисто-янтарный цвет. По утверждению представителя женевского "Caviar House", эта икра - казус природы, так как принадлежит белуге-альбиносу, практически не встречающейся в природе. "Золотой икры" получают всего десять килограммов в год, а килограмм стоит 25 000 долларов.

Вообще-то с этими мировыми стандартами действительно не все ясно. Особенно с присвоением икре возрастных категорий - ведь возраст можно определить лишь при искусственном выращивании рыбы, а годовых колец на икре нет. Поэтому кому верить - большой вопрос для западного гурмана, особенно для американского, поскольку основным импортером этого продукта являются США. А нам, для того чтобы разобраться во всех нюансах "икорного вопроса", лучше обратиться к специалистам из отечественных "икорных домов".

Любителям черной икры полезно знать, что 90 процентов этого продукта на московских оптовых рынках - "левого" изготовления и сомнительного качества. Не хотите ботулизма или какой-то другой кишечной инфекции - поостерегитесь.

полезные свойства черной икры смотреть онлайн

полезные свойства черной икры видео смотреть

КСТАТИ

Черная и красная икра сегодня используется исключительно для закусочного стола (для бутербродов). Подается на льду с витками масла и белым горячим пшеничным хлебом. Но прежде ее подавали и к горячим блюдам: к блинам (особенно красную икру), к картофельным блюдам из целого печеного картофеля (черную и красную), клали в супы-кальи. Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок (либо каждый в отдельности, либо вместе). Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу.

В отечественном обиходе икра подается под водку, так как именно она не заглушает нежный вкус деликатеса и помогает расщепить холодные животные жиры. Французы же предпочитают сочетать икру с шампанским. Американцы едят ее с луком и тоже запивают шампанским. У греков распространена закуска из красной икры в оливковом масле с луком и картофелем. Ну что тут скажешь! Если очень хочется заглушить вкус деликатеса, то можно и чеснока в него накидать.

Для тех, кто покупает баночную икру в непроверенных магазинах, ниже приводим нормативы маркировки подлинной икры промышленного производства.

видео полезные свойства черной икры

полезные свойства черной икры видео смотреть

Банки с отечественной черной икрой промышленного производства имеют маркировку в два ряда: в первом ряду стоит дата изготовления, цифры второго ряда указывают номер мастера.

Икра осетровых рыб, как и лососёвая (красная) икра, не только имеет изысканный вкус, но и очень полезна, так как содержит много микроэлементов (особенно осетровая икра).

В чёрной икре содержится полный набор аминокислот, включая глутаминовую и аспарагиновую, лизин, серин, лейцин; минералы калий, магний, фосфор и железо, а также немало витаминов.

интересные факты о черной икре

ВИДЫ ЧЕРНЫЙ ИКРЫ.

черная икра фото

 Различают три вида чёрной икры: белужью, осетровую и севрюжью. По способу обработки выделяют зернистую икру (икринки легко разделяются друг от друга, используется отборная зрелая икра), паюсную икру (пюре из жирных сортов севрюги, иногда в смеси с осетровой), ястычную икру (из худшей части улова, засаливается прямо в плёнке — ястыке). Самая крупная и ценная — белужья икра. Рыбоводы различают 6 стадий зрелости. 4-я стадия — зернистая, до этого ястычная и паюсная (ястык — мешок с икрой). В рыбоводных хозяйствах зрелость определяют отбором специальным зондом. В большинстве коммерческих рыбоводных хозяйств икру отбирают методом кесарева сечения, сохраняя жизнь самок.

Икра осетровых рыб, по праву, является «Чёрным золотом» среди пищевых продуктов, возглавляя список общепризнанных деликатесов.

В Украине её, как правило, называют "чёрная икра", а во всём остальном мире уже давно утвердилось и стало привычным слово СAVIAR.

Весь мир оценил Её достоинства, и Она по праву пользуется заслуженной славой самого аристократического и самого дорогого продукта.

О вкусах не спорят: кто-то не любит Её (как правило, и все рыбное), а кто-то обожает; кто-то совершенно равнодушен к ней, а кто-то не представляет себе без икры праздничного, а иногда даже и ежедневного стола. Мнений бесконечно много, но есть одно, абсолютно бесспорное: для большинства цивилизованных людей нет ничего более престижного, изысканного и изящного, чем чёрная икра.

Чёрная икра – нечто особое! Это словосочетание стало синонимом богатства и благополучия, особой успешности и утончённости, шагнув из разряда замечательного деликатесного, вкусного и полезного продукта в мир нематериальный, приобретя особый смысл!

Действительно, Икра ассоциируется с богатством и аристократическим образом жизни и выступает, как непременный атрибут роскошных пиров и банкетов, устраиваемых богатейшими людьми планеты, великосветских раутов и дипломатических приёмов, богемных тусовок и романтических ужинов – Она всегда желанная, а иногда даже обязательная «гостья» на любом празднике.

Чёрная икра и шампанское - это штамп, характеризующий красивую жизнь, доступную лишь немногим – мировой стандарт благополучия.

смотреть полезные свойства черной икры

смотреть полезные свойства черной икры видео

Черная икра является символом богатства и успеха, Она - удел благополучных людей!

В меню первоклассных ресторанов мира, блюда с Икрой поражают своей заоблачной стоимостью и это справедливо, потому что Она становится всё большей редкостью. Увы, любимое лакомство состоятельных людей, да ещё и являющееся символом исключительной роскоши, драгоценным признаком принадлежности к первому кругу избранных - будет стоить только дороже и дороже с каждым годом!

Икра осетровых рыб, по праву, является «Чёрным золотом» среди пищевых продуктов, возглавляя список общепризнанных деликатесов. В водоемах России обитает 12 видов промысловых рыб, относящихся к осетровым: белуга, осетры - русский, сибирский, байкальский, амурский, сахалинский, атлантический, персидский, севрюга, калуга, шип, стерлядь, лопатонос. В рыбоводных хозяйствах разводят также гибриды осетровых рыб: бестера, шистера, остера и других.

Водятся осетровые рыбы в бассейнах Каспийского, Азовского и Черного морей, в Кубани, Волге, Днепре, Доне, Урале, Северной Двине, Печоре, Оби, Иртыше, Енисее, Хатанге, Лене, Индигирке, Колыме, Амуре, озере Байкал и некоторых других водоемах.

Осетровые, относящиеся к группе лучеперых, промежуточной между хрящевыми (акулами, скатами) и обычными костистыми рыбами, существовали еще 200 млн. лет назад. Они старше динозавров и млекопитающих и обладают рядом архаичных черт строения: основа их скелета — упругая хорда, костные позвонки и наличие небольшого количества чешуи лишь у основания хвостового плавника.

Икра осетровых рыб делится по видам, отличается по химическому составу и по ряду других свойств: размеру и окраске икринок, прочности или упругости их оболочек, а самое главное по вкусу. В действительности название чёрная не всегда соответствует ее настоящему цвету. Наоборот, чем светлее зерно, тем выше ценится икра.

смотреть полезные свойства черной икры

смотреть полезные свойства черной икры видео

 В русской традиции икру получали от трёх основных видов осетровых: Белуги, Осетра и Севрюги. Они и сегодня делят икру по такой принадлежности, став «Великой троицей» в мировой икорной традиции. В «икорном мире» существует табель о рангах, согласно которому икра каждого вида осетровых занимает строго определённое место:

Белуга - икринки крупные (до 3,5 мм) — платинового, темно-серого (старого потемневшего серебра), серебристого или чёрного цветов. Специфический запах у этой икры отсутствует, может иметь только очень тонкое ореховое послевкусие и очень нежный вкус.

Калуга - икринки крупные (до 3 мм) - темно-серого или серебристого, коричневатого или чёрного цветов. Вкус похож на белужью, но менее выражен.

Осетр - икринки средние (до 2,5 мм) - серого, чуть желтоватого или коричневого, темно-бронзового или чёрного цветов. Вкус порезче, чем у белужьей, с оттенками моря и йода, иногда имеет чудесный ореховый привкус.

Шип – икра аналогичная по виду и по вкусу осетровой.

Севрюга - икринки мелкие, платинового, темно-серого или чаще чёрного цветов, с достаточно большим количеством жира. Вкус тонкий, но несколько навязчив.

Стерлядь – икринки по размеру средние между осетровыми и севрюжьими –серого, тёмно-серого, чёрного цветов. Вкус тонкий.

Осетровых пород – икра гибридов осетровых, а также всех ранее перечисленных пород.

В период, когда икорную монополию делили между собой СССР и Иран, сложилась следующая классификация икры, разделяющая её: 1) по способу изготовления (ЗЕРНИСТАЯ, ПАСТЕРИЗОВАННАЯ, ПАЮСНАЯ, ЯСТЫЧНАЯ), 2) по сортам (ВЫСШИЙ, 1, 2) и 3) по цвету (000, 00, 0, Х, А, Б, В).

В XX веке СССР был признанным лидером в производстве и поставках на мировой рынок икры осетровых пород. Благодаря почти полному контролю над Каспийским морем и обладанию, как тогда многим казалось, неисчерпаемыми запасами уникальных осетровых рыб в Волго - Каспийском бассейне, СССР смог стать практически монополистом в производстве икры. В стране была создана мощная добывающая и перерабатывающая промышленность и уникальные технологии (которые долгие годы считались секретными) переработки икры осетровых рыб. Были разработаны особый новый дизайн, способы упаковки и обязательная специальная маркировка, позволяющая определить вид осетровых, цвет и качество икры, находящейся в упаковке, которые впоследствии долгие годы оставались мировыми стандартами. Высшим мировым стандартом стало и качество икры из России.

интересные новости о черной икре

смотреть полезные свойства черной икры видео

ЗЕРНИСТАЯ ИКРА.

новости черная икра фото

 Для приготовления зернистой икры используют только наилучшую зрелую икру. Зерно её должно быть крепким упругим и однородным по величине и цвету.

Зернистая икра подразделяется на сорта: Высший, Первый, Второй.

Деление икры на сорта зависит от размера зерна, равномерности окраски, консистенции, вкуса, запаха. Засаливается сухим способом. Содержание поваренной соли от 2,5 до 5% (возможно содержание консерванта). Икру расфасовывают в стеклянные и лакированные металлические банки. Хранят при температуре от -2 до -4 С.

Существовавшая в СССР специальная маркировка обязательно использовалась на крупной металической таре 0.5 кг. и 1.8 кг. Эти маркировки оставались мировым стандартом градации икры на рынке до самого развала СССР.

К примеру, белужья икра с крупным зерном и самым светлым цветом обозначалась как 000, с более темным оттенком, - как 00 и темно-серую обозначали, как 0; икра черная - X.

Цвет осетровой и шиповой икры отмечают буквами:

А - икра светло-серая, серая, желтая и светло-коричневая; Б - икра темно-серая и коричневая; В - икра черная.

Для севрюжьей икры никаких отметок о цвете не делают.

Наибольшую популярность получила зернистая икра Белуги, Осетра и Севрюги.

Постепенно западные торговцы стали выделять особые сорта каждого из этих видов, отмечая некоторые различия по цвету икры, размеру зерна, а порой по вкусу и уникальности.

Появился разный спрос на икру и соответственно разные цены. Икра Белуги с более крупным зерном и очень редким светлым (платиновым) цветом стала цениться намного дороже. В Осетре стали выделять икру с красивым и редким золотистым оттенком, а порой (очень редко) и ярким цветом золота.

Но рынок пошел дальше и наряду с существующей градацией, икре стали присваивать названия, порой очень амбициозные, но вполне оправданные и наполненные смыслом. Сегодня уже нет жесткой общепризнанной мировой градации икры.Чаще всего каждый продавец предлагает свою маркировку и cобственные названия по сортам икры, пытаясь отличить их по особенным достоинствам и уникальности, естественно выделяя их по цене, сформированной спросом рынка.

вкусная еда

еда

Интересные факты о черной икре - последние новости в мире продуктов питания, на сайте супермаркета : интернет магазина «Элегант» в Сумах (Украина) - каталог морепродуктов сезона 2017 года (смотреть онлайн бесплатно видео и фото рыбалка и дети)

черная икра белуги,черная икра белуги купить,морепродукты,икра,белуга,осетр,севрюга,деликатесы,черная икра,красная икра,икра,субпродукты,красная икра,черная икра,икра лососевая,икра летучей рыбы,икра частиковых рыб,продукты,продукты питания,какие продукты,магазин продуктов,таблица продуктов,список продуктов,продуктовый магазин,простой рецепт,акция сегодня,новости,последние новости,новости сегодня,новости 2015,новости россии,новости украины,интересные новости,икра,красная икра,черная икра,икра цена,купить икру,икра фото,лосось,рыба,красная рыба,соление,еда,вкусная еда,продукты,продукты питания,какие продукты,магазин продуктов,таблица продуктов,список продуктов,продуктовый магазин,простой рецепт,акция сегодня,новости,последние новости,новости сегодня,новости 2015,новости россии,новости украины,интересные новости,икра,красная икра,черная икра,икра цена,купить икру,икра фото,лосось,рыба,красная рыба,соление,еда,вкусная еда,продукты,продукты питания,какие продукты,магазин продуктов,таблица продуктов,список продуктов,продуктовый магазин,простой рецепт,акция сегодня,новости,последние новости,новости сегодня,новости 2015,новости россии,новости украины,интересные новости,икра,красная икра,черная икра,икра цена,купить икру,икра фото,лосось,рыба,красная рыба,соление,еда,вкусная еда

Написать комментарий

Ваше Имя:


Ваш комментарий: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

Введите код, указанный на картинке:

Продолжить